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家电科学:食用水瓶和球化的奇怪化学

来源:网游拼三张-最新-[网页游戏]    发布时间:2019-10-29    阅读量:9999+

棋牌代理我只是喝了一杯水。没有什么不寻常的,但这没有杯子或其他容器。取而代之的是,水被保持在一个透明的可食用的薄膜中,然后我突然插入口中并咬下来。它的味道就像水一样,因为这个透明的球体是用水和两种无味的化学物质制成的。我自己制作了这个奇怪的球体,使用了一种叫做球化的过程。利用这两种化学物质的反应,我在水的外面形成了一个坚韧的膜,将膜固定到位。实际上,水变成了自己的水瓶。由于有趣的化学作用,Spherification起作用。最初由西班牙elBulli餐厅的厨师FerranAdrià开发,spherification使用两种常见化学物质的反应,在液体(如水)周围形成坚韧的防水膜。 Adrià开发了这项技术,作为他创造一种新型菜肴的一部分,用他自己的话说,通过使用化学技术生产不寻常的菜肴,“提供意想不到的风味,温度和质地对比”。他利用这种技术生产橄榄油鱼子酱等菜肴,将液体转化为在口中爆裂的固体球体。这个新的烹饪学校被称为现代主义美食或分子美食,取决于你问的人。我们的食用水瓶的第一个成分是海藻酸钠,通常来自海藻。这是一种可溶于水的长链碳水化合物。在原始植物中,它用于储存由光合作用产生的糖,就像面包中的碳水化合物一样。当海藻酸钠溶于水时,这些长链碳水化合物会自行漂浮:它们不会相互连接。这是因为从这些长链中伸出来的是碳和氧原子的一个分支,化学家称之为阴离子基团,因为从它伸出的氧原子带有轻微的负电荷。钠离子被吸引到它,因为它们具有正电荷。钠是单价的,这意味着它希望一次只与这些碳和氧分支中的一个键合。但是,如果在溶液中加入二价正离子(例如来自我们的第二种成分氯化钙的钙离子),结构变化。二价离子具有两个正电荷,并且希望一次键合到这些官方网站分支中的两个上,这意味着它可以将两个藻酸盐分子连接在一起。钙是二价的,取代钠,在长链碳水化合物之间产生交联。将足够的这些连接在一起,这个连接的藻酸盐链的3D矩阵形成凝胶,一种半固体不透水膜,水不能通过。这会形成一个围绕水的球体。因此,要创建水球,您可以将海藻酸钠溶解在水中,然后将一些溶液滴入另一种氯化钙溶液中。当两种溶液接触时,藻酸盐和钙离子结合,形成凝胶表面,封装水。让它稍微凝固(这样可以正确地形成凝胶表面),你可以从氯化钙溶液中除去液滴,并且你有一个完全成型的水球,除了水和两种化学物质之外什么都没有。这个球体将水保持在适当的位置,但它可以很容易被刺穿或刺穿。最好的部分是膜本身是可食用的:毕竟,它只是水和几种无味的化学物质。你可以将整个东西放在口中,吃它,凝胶膜等等。这种技术在制造和装瓶圈中引起了一些轰动:它可以提供一种无废物的方式来控制和运输水:如果整个包装都可以食用,你可以把整个东西放在嘴里喝一杯。然而,它仍然远离更换商店货架上的水瓶:凝胶膜随着时间的推移而破裂,并且它不像塑料那样坚硬。我创建的大球体(在文章顶部的照片中)在我拍摄这张照片后就打破了,所以它不会经受严格的运输和储存。它是然而,这是朝着正确方向迈出的一步,这就是为什么一群学生去年获得了一项着名的设计奖,因为它提出了一种巧妙的方法,通过冷冻其中一种化学物质来使膜更加坚韧。 Ooho!使用这种技术的调整版本来制作更大,更坚韧的水球。创建它的团队目前正致力于产品的商业化。所以,有一天,你可能会买到一种自带可食用玻璃的饮料。在我的下一篇专栏文章中,我将告诉你如何制作自己的食用水球,以及它如何用于其他食物同时,创造有趣的东西,如葡萄酒鱼子酱和橙汁球。棋牌游戏